其一，

  吃醋可以开胃，增加食欲。这是因为，吃醋后可以增加胃酸的浓度，能生津开胃，帮助食物消化。

其二，

     吃些醋可以提高胃肠道的杀菌作用，米醋中含有一定的醋酸，是许多细菌的克星。在肠道传染病的流行季节，吃些渍醋蒜的汁，不仅开胃健脾，而且还起到较强的抗菌、杀菌作用。

 其三，

     醋是儿童烹调中不可缺少的营养添加剂。醋可使家禽及水产等动物体内的钙溶解，只有溶解的钙，才能在小肠中吸收。如在鱼汤、骨头汤中滴几滴醋，不仅可以使鱼骨软化，还可以使钙溶解在汤中。如在烹调含动物蛋白食物中加几滴醋，可提高吸收率70%。

   其四，

     醋具有保护维生素C的作用。蔬菜和水果是维生素C的丰富来源，但维生素C在烹调中极易被损坏，如在烹调时加入几滴醋，就会使蔬菜中维生素C减少损失，而且有利于食物中的铁的吸收。