从婴幼儿的生理情况来看，胃液的成分与成人基本相同，

但胃酸却比成人低。为此，在给儿童烹调食物时加些醋，有

利于儿童的身体健康。

其一，吃醋可以开胃，增强食欲。因为，吃醋后可以增

加胃酸的浓度，能生津开胃，帮助食物消化。

其二，吃些醋可以提高胃肠道的杀菌作用，米醋含有一

定的醋酸，是许多细菌的克星。在肠道传染病的流行季节，

吃些渍醋蒜的汁，不仅开胃健脾，而且还起到较强的抗菌、

杀菌的作用。

其三，醋是儿童烹调中不可缺少的营养添加剂。醋使家

禽及水产等动物体内的钙溶解，只有溶解的钙，才能在小肠

中吸收。如在鱼汤、骨头汤中滴几滴醋，不仅可以使鱼骨软

化，还可以使钙溶解在汤中。如在烹调含动物蛋白食物中加

几滴醋，可提高吸收率70％。

其四，醋具有保护维生素C的作用。蔬菜水果是维生素

C的丰富来源，但维生素C在烹调中极易被损坏，如在烹调

时加入几滴醋，就会使蔬菜中维生素C减少。